靜止葡萄酒

　　1. 懶漢法：重新塞上軟木塞，放進(jìn)冰箱

　　將軟木塞重新塞回瓶口，放進(jìn)冰箱，這大概是最常見(jiàn)的存酒方法，雖然省事，但效果并不是最佳，一瓶正常酒精度的干型葡萄酒大約可以保存1-3天。

　　如果你遇到的是一瓶螺旋塞葡萄酒，直接擰上瓶塞即可，但如果是軟木塞，或許事情并沒(méi)有那么好應(yīng)付。

　　首先你要確定，你的軟木塞并沒(méi)有碎掉的趨勢(shì)。由于原先與酒液接觸的那一端塞子一直保持著濕潤(rùn)，彈性較佳，在拔出后會(huì)變得略微膨大一些。

　　當(dāng)這一頭無(wú)法塞回瓶口時(shí)，有些人會(huì)選擇塞另外一頭。但需要注意的是，暴露在空氣中的這端瓶塞一直與外界有接觸，在塞回酒瓶前需要將塞子擦干凈，并讓酒瓶保持直立狀態(tài)，一來(lái)可以避免與塞子接觸，而來(lái)也減少了與空氣的接觸面積，避免過(guò)多氧化。
 

　　2. 專(zhuān)業(yè)法：真空塞塞上瓶口，抽出空氣后放入冰箱

　　對(duì)于經(jīng)常喝酒的老司機(jī)們來(lái)說(shuō)，真空塞一定是他們必備的喝酒神器。真空塞存酒的原理很簡(jiǎn)單，當(dāng)把真空塞放入瓶口后，利用抽氣閥將酒瓶?jī)?nèi)的空氣抽出，使瓶?jī)?nèi)始終保持在真空的狀態(tài)，從而避免葡萄酒的氧化。

　　抽真空后的葡萄酒可在冰箱內(nèi)保存3-4天，存酒時(shí)同樣要保持酒瓶直立，避免被塞子污染。目前市場(chǎng)上真空塞的質(zhì)量參差不齊，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)還需挑選一只質(zhì)量過(guò)硬的真空塞

　　3. 性?xún)r(jià)比最高法：葡萄酒換瓶

　　在老司機(jī)的世界里，各種用來(lái)裝酒的小瓶子也是喝酒必備。當(dāng)有剩余的葡萄酒時(shí)，只需要將其換個(gè)瓶，裝入合適容量的小瓶中，就可完美的解決葡萄酒氧化的問(wèn)題。

　　不過(guò)，這種方法雖然簡(jiǎn)便但卻并不實(shí)用，畢竟你無(wú)法估量每次都剩多少酒，總不能在家準(zhǔn)備一套不同大小的瓶子。這個(gè)時(shí)候就需要祭出一個(gè)神器——礦泉水瓶。

　　用礦泉水瓶裝酒是很多行業(yè)內(nèi)侍酒師共同的秘密。礦泉水瓶質(zhì)地軟，易變形，將酒倒入瓶中后，我們可以通過(guò)捏癟瓶子來(lái)改變它的容積，擰上蓋子就可定型。

　　這招不僅用于侍酒，更很好的應(yīng)用在高校實(shí)驗(yàn)室中，用礦泉水瓶保留酒樣，省錢(qián)省心又有效。雖然從礦泉水瓶中倒酒喝感覺(jué)有些奇怪，但若瓶中裝的是康帝，誰(shuí)又在乎裝酒的容器長(zhǎng)什么樣呢?

　　4. 土豪法：真空取酒器

　　大名鼎鼎的Coravin針管取酒器，利用氣體覆蓋的原理，成功將開(kāi)瓶后葡萄酒的保質(zhì)期延伸到幾個(gè)月甚至幾年。

　　這個(gè)取酒器是由不銹鋼和鋁合制而成，無(wú)需打開(kāi)酒瓶，而是通過(guò)將一根細(xì)長(zhǎng)且耐用的吸管插入軟木塞中取出葡萄酒。當(dāng)饑渴的酒迷舉起酒瓶時(shí)，葡萄酒就會(huì)順著吸管流入杯中，但氧氣卻無(wú)法進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。

　　同時(shí)，裝備會(huì)將氬氣注入瓶中，以代替被取出的葡萄酒。當(dāng)吸管被拔出時(shí)，軟木塞也會(huì)恢復(fù)原樣，讓剩下的酒保存在原始的狀態(tài)中。

　　同樣利用氣體覆蓋原理保鮮的還有很多酒鋪中常見(jiàn)的分杯機(jī)，以滿(mǎn)足杯售葡萄酒對(duì)保鮮程度的要求。然而，一般這樣的機(jī)器都價(jià)格不菲。一個(gè)Coravin取酒器大約售價(jià)2000RMB，如果你買(mǎi)了一瓶十分昂貴的名莊酒，或許可以嘗試一下這種方法。

　　起泡酒

　　1. 簡(jiǎn)易法：封住瓶口，低溫儲(chǔ)存

　　相較于靜止葡萄酒，起泡酒的保鮮要同時(shí)留住酒的氣泡和風(fēng)味，保鮮難度更大。在沒(méi)有專(zhuān)業(yè)設(shè)備的情況下，可以簡(jiǎn)單的用保鮮膜裹住瓶口，再用橡皮筋固定住，使瓶口封住并將葡萄酒置于冷凍狀態(tài)下。這種方法能最大程度的減少氣泡活動(dòng)，同時(shí)也能留住風(fēng)味。

　　2. DIY改造法：將瓶塞削尖，塞回瓶口

　　如果說(shuō)將軟木塞重新塞回酒瓶只是有些費(fèi)力，那將香檳塞塞回酒瓶簡(jiǎn)直就是不可能。不過(guò)，我們也能將瓶塞動(dòng)手改造一下，只需把瓶塞用小刀削尖，再塞回酒瓶就可以了。但之后必須用鐵絲網(wǎng)對(duì)瓶塞進(jìn)行固定，以免氣泡將瓶塞頂出。
 

　　3. 玄學(xué)法：勺子保鮮法

　　一只金屬湯勺就能起到保存香檳的作用，這大概是最玄學(xué)的葡萄酒保存法了吧。

　　傳說(shuō)，金屬勺子可以讓酒瓶的瓶頸變冷，使得一層冷空氣覆蓋在酒液上方，因此只需將湯勺柄插入香檳瓶?jī)?nèi)，就能保證氣泡不溢出。也有日本網(wǎng)友專(zhuān)門(mén)做了實(shí)驗(yàn)，證明在香檳開(kāi)瓶24小時(shí)后，其味道和氣泡確實(shí)沒(méi)有任何改變。

　　不過(guò)，這種方法至今并未得到專(zhuān)家們一致的認(rèn)可，有人認(rèn)為這與儲(chǔ)存環(huán)境有關(guān)，也有人認(rèn)為這完全就是運(yùn)氣。但不管怎樣，當(dāng)你實(shí)在沒(méi)有別的招時(shí)，試一試也無(wú)妨。

　　4. 專(zhuān)業(yè)法：專(zhuān)業(yè)保鮮器保存法

　　和靜止葡萄酒一樣，起泡酒也有專(zhuān)門(mén)的保鮮瓶塞。這種保鮮器會(huì)牢牢的塞住瓶口，抓住瓶頸，避免氣泡流失。再將其放入冰箱中冷藏，可以將香檳保存2-4天的時(shí)間。