意大利作為老牌產(chǎn)酒國(guó)，雖然在葡萄酒產(chǎn)量和質(zhì)量上都不輸法國(guó)，但過(guò)去有很長(zhǎng)一段時(shí)間在國(guó)際市場(chǎng)上很難與法國(guó)相抗衡。究其原因，除了意大利令人眼花繚亂的本地品種讓人捉摸不透之外，還有它當(dāng)時(shí)混亂的法定產(chǎn)區(qū)制度。好在自上世紀(jì)八十年代起，意大利也逐漸建立起了有效的分級(jí)制度，位于其金字塔頂端的，就是優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡(jiǎn)稱DOCG)。

　　一、四級(jí)分級(jí)制度
 

　　想要了解意大利葡萄酒，就不得不熟悉它的分級(jí)制度。意大利現(xiàn)行分級(jí)制度從最基礎(chǔ)的日常餐酒(Vino da Tavola，簡(jiǎn)稱VdT)到最高等的優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒共分為四級(jí)。

　　1、日常餐酒

　　這是意大利葡萄酒中最基礎(chǔ)的級(jí)別，這一等級(jí)的葡萄酒品質(zhì)普通，在原料產(chǎn)地和釀酒工藝方面并未做很多規(guī)定，且多為散裝酒，比如意大利各地餐廳中的招牌酒。

　　2、地區(qū)餐酒(Indicazione Geografica Tipica，簡(jiǎn)稱IGT)

　　IGT級(jí)別的葡萄酒在法規(guī)上雖然比VdT嚴(yán)格，不過(guò)依然是所有法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒中法規(guī)最寬松的等級(jí)。它規(guī)定釀酒葡萄需須5%以上產(chǎn)自標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，且須是由當(dāng)?shù)氐木粕提勚啤Ｓ捎谶@一級(jí)別給了釀酒師更自由的發(fā)揮空間，所以有很多意大利酒莊愿意“自降身份”，采用更多樣化的品種和工藝釀造葡萄酒，這也是意大利有些IGT的品質(zhì)不輸甚至優(yōu)于更高等級(jí)葡萄酒的原因。著名的超級(jí)托斯卡納(Super Tuscan)便是最好的例證。

　　3、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata，簡(jiǎn)稱DOC)

　　這是意大利葡萄酒分級(jí)中第二高的等級(jí)，它對(duì)于葡萄酒能夠使用的品種、釀酒工藝等都有嚴(yán)格規(guī)定，并且對(duì)于所有獲得該等級(jí)的葡萄酒都有細(xì)致的品質(zhì)鑒定。這一等級(jí)與法國(guó)的AOC等級(jí)相近，目前意大利共有329個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒被評(píng)選為DOC等級(jí)。

　　4、優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)級(jí)葡萄酒

　　這是意大利分級(jí)制度的最高級(jí)，有著最嚴(yán)格的生產(chǎn)、評(píng)選和質(zhì)量控制規(guī)定。每一瓶DOCG級(jí)別的葡萄酒都配有國(guó)家標(biāo)識(shí)，即標(biāo)注有DOCG字樣的粉色封條，且經(jīng)過(guò)兩次質(zhì)量檢測(cè)。而想要升級(jí)為DOCG級(jí)產(chǎn)區(qū)，則需要首先升入DOC級(jí)別，并至少維持五年。目前，意大利共有74個(gè)DOCG級(jí)產(chǎn)區(qū)。

　　二、最初的DOCG產(chǎn)區(qū)

　　意大利分級(jí)制度自1963年開(kāi)始制定，1966年正式實(shí)施，當(dāng)時(shí)只有DOC和VdT兩個(gè)等級(jí)，之后才陸續(xù)補(bǔ)入了DOCG和IGT等級(jí)。而在最初實(shí)施時(shí)，被評(píng)為DOCG的巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和高貴蒙特布查諾葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)五個(gè)產(chǎn)區(qū)，至今依然雄踞意大利葡萄酒的頂端，不負(fù)DOCG盛名。

　　1、巴羅洛
 

　　巴羅洛名聲由來(lái)已久，堪稱皮埃蒙特(Piedmont)最精華的產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)位于阿爾巴市(Alba)西南部，屬大陸性氣候，十分適合種植內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)。與勃艮第(Burgundy)類(lèi)似，巴羅洛產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土差異較大，不同村子甚至不同葡萄園釀出的酒都會(huì)表現(xiàn)出不同風(fēng)味。其中最出名的五個(gè)村子是巴羅洛村、拉夢(mèng)羅村(La Morra)、卡斯蒂戈隆·法列多村(Castiglione Falletto)、塞拉倫加·阿爾巴村(Serralunga d'Alba)和夢(mèng)馥迪村(Monforte d'Alba)。羅伯特·帕克(Robert Parker)曾評(píng)價(jià)巴羅洛葡萄酒“剛毅不屈，單寧極其強(qiáng)烈，在酒齡年輕的時(shí)候往往難以親近，且桀驁不馴”。

　　2、巴巴萊斯科
 

　　巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)是皮埃蒙特的另一顆明珠，同樣被譽(yù)為內(nèi)比奧羅的典范。與巴羅洛產(chǎn)區(qū)一樣，巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)屬大陸性氣候，以種植內(nèi)比奧羅為主，也同在1980年成為首批獲評(píng)DOCG的產(chǎn)區(qū)。巴巴萊斯科葡萄酒生產(chǎn)集中在巴巴萊斯科村、內(nèi)華村(Neive)和特黑索(Treiso)村。由于風(fēng)土和品種的相似性，巴巴萊斯科與巴羅洛葡萄酒在風(fēng)味上也多有相同之處，不過(guò)前者口感更為柔順，風(fēng)格也沒(méi)有巴羅洛那么多變。

　　3、基安帝
 

　　有著悠久釀酒歷史的基安帝產(chǎn)區(qū)位于佛羅倫薩(Florence)和錫耶納(Siena)之間的山丘地區(qū)，因盛產(chǎn)混釀葡萄酒，被杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)稱為“意大利的波爾多(Bordeaux)”。當(dāng)然不管如何混釀，桑嬌維塞(Sangiovese)都是其中的主角。基安帝葡萄酒風(fēng)格大體可分為兩類(lèi)，一種類(lèi)似博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)，果味新鮮、充沛，適合年輕時(shí)飲用，另一種則用頂級(jí)桑嬌維塞釀制，口感復(fù)雜、酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特，陳年潛力不俗。

　　4、布魯奈羅蒙塔希諾
 

　　布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒產(chǎn)自托斯卡納(Tuscany)的蒙塔希諾鎮(zhèn)(Montalcino)附近，用100%的桑嬌維塞釀成。該產(chǎn)區(qū)有兩種截然不同的風(fēng)土，北部地區(qū)海拔較高，接受的光照相對(duì)較少，土壤以泥灰質(zhì)土壤為主，產(chǎn)出的布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒芳香四溢;南部地區(qū)接受更多光照，氣溫相對(duì)較高，土壤以黏土為主，出產(chǎn)的葡萄酒口感更強(qiáng)勁，風(fēng)味更復(fù)雜。

　　5、高貴蒙特布查諾
 

　　高貴蒙特布查諾產(chǎn)區(qū)同樣地處托斯卡納，采用70%以上的桑嬌維塞與卡內(nèi)奧羅(Canaiolo)或瑪墨蘭(Mammolo)等其他品種混釀。其葡萄酒比起普通基安帝口感更為強(qiáng)勁，酒體更飽滿，陳年潛力也十分出色。由于產(chǎn)區(qū)面積不大，高貴蒙特布查諾葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)中的普及程度沒(méi)有基安帝那么高，不過(guò)其名氣卻不小，曾受教皇保羅三世(Pope Paul III)鐘愛(ài)，也曾出現(xiàn)在伏爾泰(Voltaire)的文學(xué)作品中。