在餐廳用餐時(shí)，若看到服務(wù)生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意，這只表示了這家餐廳對(duì)酒的概念非常缺乏。其實(shí)，只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是葡萄酒，藍(lán)菲酒業(yè)葡萄酒代理部認(rèn)為，四分之一就是適當(dāng)?shù)牧苛耍沟锰珴M將無(wú)法欣賞到酒的香味與顏色。
葡萄酒酒杯的選擇　　大致說(shuō)來(lái)，紅酒杯的類型主要有三種；波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內(nèi)波爾多葡萄酒的香味。容量從12到18盎斯不等，有時(shí)還會(huì)更大。布根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適用于氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間，有時(shí)也會(huì)更大。
一支好的葡萄酒，等待的不只是出得起價(jià)錢(qián)的那個(gè)人，她需要欣賞和懂得。
　　
葡萄酒酒的顏色很豐富, 從玫瑰紅到深紅色，甚至到絳紫色, 這大部分取決于使用的葡萄品種, 但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，與白葡萄酒相比, 紅酒越熟化越清澈，色澤應(yīng)明亮如透光的紅寶石，暗啞的酒色絕非佳釀。 傾斜杯子觀察酒的邊緣——或深或淺, 都表明了酒的年齡，通常深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。 　　 有一部電影叫《聞香識(shí)女人》，這一點(diǎn)紅酒和女人如出一轍, 紅酒從杯子里散發(fā)出的氣味對(duì)于葡萄酒的性質(zhì)和質(zhì)量是非常好注釋，通常，代理的葡萄酒在攝氏8-18度時(shí),香氣最為突出。
懂得從了解開(kāi)始，葡萄酒的釀造史可以追溯到3000年前，圣經(jīng)中創(chuàng)世紀(jì)第九章20節(jié)就有關(guān)于葡萄酒的記載，而基督教的彌撒典禮對(duì)葡萄酒的需求，使得在法國(guó)大革命之前很多釀造工藝和葡萄園的種植都控制在教會(huì)手中，好的釀酒師往往是虔誠(chéng)的基督徒，宗教背景確保了葡萄酒酒的釀造過(guò)程純正和高貴，在傳承的過(guò)程里具備了靈性。 　　葡萄酒的顏色非常迷人，嬌媚之中有著拒人千里的冷艷，這也決定它和優(yōu)雅高貴聯(lián)系在一起，酒紅色非常挑剔印染材料的品質(zhì)，純正的酒紅色需要極其優(yōu)良的織物品質(zhì)，通常最體現(xiàn)這種色澤質(zhì)感的材料是羊絨和絲綢，這讓我想起了《羅馬假日》的女主角奧黛莉•赫本，她的發(fā)型衣飾盡可用錢(qián)買到，但是她超越凡俗的氣質(zhì)，難以模仿，與生俱來(lái)的高貴和后天培植的氣質(zhì)總是有區(qū)別的。 　　某位葡萄酒代理說(shuō)，葡萄酒本身頗有性格，因?yàn)槠咸训牟烧竟?jié)、生長(zhǎng)環(huán)境、當(dāng)年的陽(yáng)光氣溫的差異，以及釀造方式的不同，造成了每一支紅酒都有迥然不同顏色和風(fēng)味，仿佛生命的獨(dú)一無(wú)二，難以復(fù)制。 　　 對(duì)于葡萄酒的品評(píng)有很多術(shù)語(yǔ)，是資深酒客以葡萄酒代理之間互相交流感受用的，細(xì)看之下非常有趣，直如選美評(píng)委品評(píng)佳麗。 　　itterness(苦澀)：形容詞乃bitter。適量的澀乃精于葡萄酒者的心頭好。但過(guò)猶不及，bitterness指的正是過(guò)于苦澀的情況。苦澀味的來(lái)源是單寧，亦即葡萄果皮。產(chǎn)生過(guò)度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實(shí)，此情況常發(fā)生于低價(jià)葡萄酒。 　　acid(酸)：形容詞乃acidic(過(guò)酸)。門(mén)外漢乍聽(tīng)之下會(huì)極度抗拒。但恰當(dāng)程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。輕清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味較高 ，最宜于炎炎夏日冷卻后飲用。 　　有關(guān)詞匯 : crisp(酸爽)，fresh(鮮酸) 　　
身型(body)：決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細(xì)的葡萄，葡萄皮相對(duì)較多，釀成的酒因而在口腔中歞得較沉重。 稍次要素是酒精度，酒精成份高，對(duì)口腔的刺激力度亦較大。 最后是味道的豐寡問(wèn)題, 味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然 其實(shí)許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酒精度或酒重對(duì)身型的影向。 這類酒葡萄酒代理很喜歡。　　corky(霉塞味)：處理不當(dāng)(如室內(nèi)太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。 貯存經(jīng)年的葡萄酒常或多或少有此毛病。 　　crisp(酸爽) ：突出、清新可人的酸味 　　earthy (土香)：有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同于壞了的葡萄酒的霉腐味 。 　　easy (易入口)：形容很順喉的葡萄酒，但沒(méi)有復(fù)雜性，深度，余韻這些東西作鑒賞。 　　elegant(優(yōu)雅)：最上等的評(píng)語(yǔ)之一，指葡萄酒的整體感覺(jué)非常優(yōu)雅。 　　flowery(花香)：形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長(zhǎng)時(shí)間去聞。只有極少的葡萄品種可釀制出氣味芬香可人的葡萄酒。 　　fresh(鮮酸)：與crisp一樣皆為正面評(píng)價(jià)的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的) 　　fruity(水果味)：只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)國(guó)家如美國(guó)出產(chǎn)的酒通常較多水果味 。而舊世界國(guó)家如法國(guó)葡萄酒代理致力追求的卻是柔和細(xì)膩的風(fēng)格。 　　hollow (中虛)：有些葡萄酒入口時(shí)味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺(jué)香味不知哪里去了；但吞下時(shí)又覺(jué)得還有些味道。這個(gè)特性就被稱為中虛。嚴(yán)重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，這不同于easy(易入口)的葡萄酒。沒(méi)有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛?cè)肟谠缍蔚奈兜馈?　　honey (蜜糖味)：已成熟 (mature) 的好葡萄酒細(xì)細(xì)品嘗下可能會(huì)察覺(jué)有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。 　　
oaky(橡木味)：存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會(huì)帶給葡萄酒橡木味。過(guò)度的橡木味常發(fā)生于需于酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師以及葡萄酒代理會(huì)利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復(fù)雜，多層次。可悲的是，愈來(lái)愈多的釀酒商濫用橡木味于其簡(jiǎn)單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過(guò)度的橡木味則會(huì)喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其它良好元素。 　　rough(粗糙)：太酸，太澀；整體表現(xiàn)低劣。 　　well-balanced (和諧平衡)：葡萄酒的各項(xiàng)要素如酸，甜，酒精，有恰當(dāng)?shù)谋壤粫?huì)因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。 　　 有了這些交流的術(shù)語(yǔ)還不足成為一個(gè)資深的紅酒客，因?yàn)榧t酒是需要品和賞的，鑒賞一支紅酒要觀其色，酒的顏色和”杯裙”的強(qiáng)度顯示出葡萄酒使用的品種, 年份和發(fā)展階段的寶貴跡象。高品質(zhì)的酒通過(guò)一種完美的色澤顯示它的特性，細(xì)小的結(jié)晶物不影響酒的質(zhì)量，但是絮狀懸浮物就表明了一種病態(tài)，有沉淀則不是缺陷。 　　
葡萄酒酒的顏色很豐富, 從玫瑰紅到深紅色，甚至到絳紫色, 這大部分取決于使用的葡萄品種, 但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，與白葡萄酒相比, 紅酒越熟化越清澈，色澤應(yīng)明亮如透光的紅寶石，暗啞的酒色絕非佳釀。 傾斜杯子觀察酒的邊緣——或深或淺, 都表明了酒的年齡，通常深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。 　　 有一部電影叫《聞香識(shí)女人》，這一點(diǎn)紅酒和女人如出一轍, 紅酒從杯子里散發(fā)出的氣味對(duì)于葡萄酒的性質(zhì)和質(zhì)量是非常好注釋，通常，代理的葡萄酒在攝氏8-18度時(shí),香氣最為突出。 　　 色香俱賞之后是品了，口中放入少量的酒, 吸入一絲空氣以便于顫動(dòng)口中的酒來(lái)分辨香味。紅酒豐厚而特殊的個(gè)性是通過(guò)均衡酸度、 酒精度、合成香味和葡萄鞣酸來(lái)體現(xiàn)的，光線、溫度、季節(jié)的變化都會(huì)影響她的風(fēng)情，甚至存放的橡木桶也會(huì)對(duì)紅酒的味道產(chǎn)生影響， 酒中的酸度太低會(huì)感覺(jué)口味平淡, 呆板； 太高則不易接受。 過(guò)度的鞣酸含量反映出苦澀的感覺(jué), 而恰當(dāng)?shù)乃岫瘸四艹錾憩F(xiàn)其果香外還能保護(hù)香味持久——但是不要忘記酒的這種均衡結(jié)構(gòu)會(huì)由于時(shí)間的進(jìn)展而被破壞。 　　 最后, 轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒, 觀察留在杯壁上的酒滴, 應(yīng)該很纏綿地掛在杯子上，慢慢地回落到杯底，就像一滴緩緩落下的淚，行家也習(xí)慣稱之為“淚” 或”腿”，酒的糖度和酒精度越高, 這種酒滴越明顯。 　　 有如此之多細(xì)節(jié)的葡萄酒算得上是飲品中的詩(shī)，一首好詩(shī)通常是詩(shī)人嘔心所得，而一支口味絕佳的葡萄酒是葡萄酒代理以及釀造師用心調(diào)教出來(lái)的，宛如大家閨秀。 　　
生就在那樣的年份，釀造的環(huán)境溫度使然，就是那樣的結(jié)果，不是酒體自己的選擇……好像命運(yùn)；每一滴紅酒都有她的來(lái)歷，即便是味道不那么順口，也是她的一生最好的精華拿來(lái)呈現(xiàn)了。 　葡萄酒的釀制過(guò)程很長(zhǎng)，是葡萄從采收、去梗、破皮、入發(fā)酵槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、浸皮踩皮、酒精發(fā)酵 、壓榨、入培養(yǎng)槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、乳酸發(fā)酵、培養(yǎng)陳年、澄清與安定、裝瓶，歷經(jīng)歲月磨礪，才變成一杯香醇的陳釀，窖藏，是紅酒成熟必經(jīng)的過(guò)程，在光線幽暗，溫度適宜的酒窖里，時(shí)光讓紅酒漸漸沉淀出清冽和甘醇，一如青花瓷器去掉火氣，可見(jiàn)所有能夠傳越時(shí)空令人心悸的珍藏，都是經(jīng)得起時(shí)光雕刻的，這個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程成就了紅酒的氣質(zhì)和優(yōu)雅。 　　 在這樣悉心的釀造存放過(guò)程里，紅酒經(jīng)歷了一生，從平凡生澀，到醇和香甜，從入口淺淡無(wú)奇，到回味悠長(zhǎng)豐厚，如同一個(gè)人的成熟，過(guò)程漫長(zhǎng)而寂寞。聞弦歌知雅意是人類尋覓知己最高的境界，過(guò)程殊不寂寞；對(duì)于一支葡萄酒，在由青澀到成熟的漫長(zhǎng)過(guò)程里等待一位懂得酒品的良人，何嘗不是寂寞的，只是她不會(huì)說(shuō)，只是靜靜地等待。 　　 一瓶好酒是用心釀造的，對(duì)葡萄、時(shí)間、溫度都掌握的絕佳，所以品嘗一瓶好酒，也是需要用心的，一如對(duì)待生命，最大的尊重是在她最好的時(shí)光給她贊美和欣賞；青澀的酒質(zhì)并非原意，一支紅酒宛如一個(gè)生命，來(lái)這個(gè)世界不由得自己，遇到怎樣的氣候、溫度、季節(jié)，甚至遭遇怎樣的釀酒師都身不由己，經(jīng)歷了歲月的磨礪之后，成為怎樣的一支葡萄酒，也無(wú)力掌控。 　　 生就在那樣的年份，釀造的環(huán)境溫度使然，就是那樣的結(jié)果，不是酒體自己的選擇……好像命運(yùn)；每一滴紅酒都有她的來(lái)歷，即便是味道不那么順口，也是她的一生最好的精華拿來(lái)呈現(xiàn)了。 　　
所以，不論身為酒客的你，遇到怎樣的一支葡萄酒，不論她的身價(jià)昂與廉，都請(qǐng)你愛(ài)惜她，因?yàn)榧t酒也會(huì)老去，紅顏彈指老，剎那芳華去，再好的葡萄酒也有散盡風(fēng)流失盡顏色的一天，請(qǐng)?jiān)谒罘曳嫉臅r(shí)刻好好品嘗。